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餐飲廢水中污染物主要以膠體形式存在。膠體本身既具有巨大的表面自由能、有較大的吸附能力，又具有布郎運(yùn)動(dòng)的特性，從而顆粒間有較多碰撞的機(jī)會(huì)，似乎可以粘附聚合成大的顆粒，然后受重力作用而下沉。但是由于同類(lèi)的膠體微粒帶著同性的電荷，它們之間的靜電斥力阻止微粒間彼此接近而聚合成較大顆粒；其次，帶電荷的膠粒和反離子與周?chē)乃肿影l(fā)生水化作用，形成一層水化殼，也阻礙各膠粒的聚合。投加鋁鹽等無(wú)機(jī)鹽后，發(fā)生金屬離子水解和聚合反應(yīng)過(guò)程，被吸附的帶正電荷的多核絡(luò)離子能夠壓縮雙電層、降低ζ電位，使膠粒間排斥能降低，從而使膠粒脫穩(wěn)。

使用無(wú)機(jī)鹽絮凝劑處理的同時(shí)，有機(jī)高分子也常作絮凝劑使用。高分子絮凝劑有較好的架橋和吸附作用，和無(wú)機(jī)鹽絮凝劑共同使用可以加快反應(yīng)速度，提高處理效果。有試驗(yàn)表明：
①硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺作絮凝劑可明顯降低餐飲廢水的CODcr及其濁度。CODcr去除率可達(dá)到83.3％，濁度去除可達(dá)到76.9％。
②堿式氯化鋁、硫酸鐵、氯化鋁、硫酸亞鐵、硫酸鋁鉀、硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺6種絮凝劑對(duì)餐飲廢水絮凝處理的效果都比較好。其中硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺處理效果。其投藥量為：每1L水樣加入1g/L的復(fù)合絮凝劑16mL，pH值為9左右。 
餐飲廢水處理一體化設(shè)施的特點(diǎn) 

1、污水處理設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)拼接組合，重量輕巧，易于運(yùn)輸，方便安裝；

2、采用玻璃鋼、碳鋼、不銹鋼防腐結(jié)構(gòu)，具有耐腐蝕、抗老化等優(yōu)良特性，使用壽命長(zhǎng)達(dá)20年以上；

3 餐飲廢水處理一體化設(shè)施可設(shè)于地下也可置于地表上面，限度的實(shí)現(xiàn)了系統(tǒng)的集成，減少占地面積；

4、無(wú)污染，無(wú)噪聲，無(wú)異味，減少二次污染；

5、不受污水量的限制，機(jī)動(dòng)靈活，可單個(gè)使用，也可多個(gè)聯(lián)合使用。

6、整個(gè)餐飲廢水處理一體化設(shè)施處理系統(tǒng)配有PLC全自動(dòng)電氣控制系統(tǒng)和設(shè)備故障報(bào)警系統(tǒng)，運(yùn)行安全可靠，平時(shí)一般不需要專(zhuān)人管理，只需適時(shí)地對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，管理費(fèi)用小。